Gravlax de truite et yogourt de chèvre à l’aneth pour le brunch

INGRÉDIENTS

GRAVLAX (Prévoir 24 à 36 heures pour la marinade sèche en fonction de l’épaisseur du poisson)

• 1 filet de truite saumonée de la grosseur désirée
• Gros sel (en quantité suffisante)
• Sucre (en quantité suffisante)
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil grillées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre grillées (facultatif)
• 1 poignée d’aneth
• 1 citron
• Poivre au goût

GARNITURE

• 2 tasses de yogourt de chèvre grec nature
• Aneth au goût
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de câpres hachées
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION 

Le gravlax

1. Dans un plat assez profond, déposer le filet de truite côté peau vers le fond;
2. Assaisonner de poivre, de zestes de citron et de brins d’aneth;
3. Mélanger une quantité de gros sel avec la même quantité de sucre, puis incorporer les graines de fenouil et de coriandre (les quantités varient en fonction de la grosseur de votre filet de truite);
4. Répartir le mélange de sucre et de sel sur la truite afin de créer une épaisse couche de plus ou moins 1 cm;
5. Recouvrir le tout d’une pellicule de plastique et laisser reposer de 24 à 36 heures ou jusqu’à ce que la chair soit rose foncée et que la texture rappelle celle d’un jujube;
6. Couper en fines tranches, réserver.

Le yogourt de chèvre à l’aneth

1. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner au goût

Le service

Pour changer du traditionnel bagel,  j’ai opté pour des rôties aux graines de lin biologiques que j’ai achetées à la petite boulangerie du coin. Choisissez votre petit pain préféré, ou mieux proposez une variété de pains, de croissants et de bagels à vos convives.

Pour le service, recouvrir de laitue, de tranches de gravlax et surmonter le tout de yogourt à l’aneth.

Bon appétit !

Par Alexandra Gosselin