Top & Flop: Tendances culinaires 2014
LES TOPS!
Le prochain cupcake sera…?
Impossible de battre la popularité du cupcake selon Google trends. Le macaron est teeeellement 2013, on attend toujours de voir quelle sucrerie prendra le dessus. Spéculons que les cannelés, ces petits fours de la région de Bordeaux, prendront la relève, tout comme les beignes qui sont en plein essor. Chez Boris offre des petits beignes légers traditionnels russes, saveur nature ou sucre et cannelle. Simple et délicat. Pour quelque chose de plus décadent et copieux, on se dirige chez Léché Desserts Inc. pour y découvrir le beigne citron meringué et le PB & J.
Chez Boris, 5151, avenue Parc
Léché Desserts Inc., 640, Rue De Courcelle
Beigne citron meringué de chez Léché Dessert
SPAM
Il se pourrait bien que le Spam devienne le nouveau bacon. À New-York, John Daley, chef du Sushi Ko, en fait des musubi qu’il introduit dans le menu dégustation de son chic resto. Le SPAM se fait frire, paner, trancher et tout ça sans ironie. Plus près de nous, les chefs du Joe Beef, Frédéric Morin et David McMillan ont pris de l’avance en utilisant le disgracieux porc industrialisé dans plus d’une recette du livre The Art of Living According to Joe Beef: A Cookbook of Sorts publié en 2011.
Joe Beef, 2491, Notre-Dame Ouest
New York Sushi Ko, 91 Clinton Street, New York
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Les toasts
La ville de San Francisco, berceau des tendances culinaires, nous envoie le courant de 2015: les tartines, communément apellées toasts. On raconte l’histoire qui se cache derrière l’extrême esthétisation d’un plat banal dans le magazine Pacific Standard. L’ultime comfort-food prendra bientôt le dessus dans un café hipster près de chez vous. En attendant l’arrivée de ces tartines à 4$, on se contente de les faire chez soi en y mettant beurre et cannelle.
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Kimchi
L’Asie prendra le contrôle des tables de Montréal. Avec toutes les nouvelles ouvertures de restaurants asiatiques (Saka-Ba, HÀ, Biiru, Sa-Fran, Shinji, Koreanna Pub, Kyozon), la mode est au japonais et au coréen. Le ramen et le kimchi, ce n’est que la pointe de l’iceberg de tous les futurs condiments fermentés à découvrir. À suivre.
Saka-Ba, 1270 avenue Mont-Royal Est
Biiru, 1433, City Councillors
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Comfort-food – next-level
Le mac and cheese est loin de disparaître. Les chefs de partout dans le monde semblent prendre plaisir à revamper les classiques de notre enfance en y ajoutant leur grain de sel. Burger, tacos et hot-dogs artisanaux (à essayer, la guédille du Majestique) seront en vogue jusqu’en 2015. La poutine fait des ravages autour du globe. Chicago et New-York en redemandent. L’Gros Luxe fait même des Bloody Caesar accompagnés de mini grilled-cheese!
Le Majestique, 4105, boulevard St-Laurent
L’Gros Luxe, 150 Bernard Ouest / 3807 St-André
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Plus de vert!
Les légumes font rage dans plusieurs restaurants. On pense au Vin Papillon, qui base son menu autour de légumes de saisons et surtout locaux, et à la Panthère Verte, reconnue pour ses falafels et son végé-pâté. On accommode de plus en plus les diètes à la mode comme le paléolithique et la mode crudivore. On inclut ici les intolérants au gluten qui y trouveront leur compte pour l’année à venir. On remarque également la diminution de pain complémentaire dans les restaurants qui vous seront bientôt chargé un extra à votre facture.
Vin Papillon, 2519 Rue Notre-Dame-Ouest
La Panthère Verte, 2153 Mackay, 66 St-Viateur Ouest, 145 Avenue du Mont-Royal Est (Livraison à vélo)
LES FLOPS!
Sriracha
On a pas mal fait le tour de ce que la sauce du coq avait à offrir. On a ‘squeezé’ la bouteille jusqu’à la dernière goûte. 
Cake pop
Ciao bye! 
Cronut
Quelqu’un fait encore la file pour ces beignes-croissants? On surveille toujours, peut-être que le Cragel immigrera jusqu’à Montréal… 
Quinoa
Encore populaire en 2014, ce grain entier se fera remplacer aussi vite qu’il est apparu. Pensez chia, bulgur et fonio – foni-quoi?
Kale
Et oui, toujours selon Google trends, le kale aurait déjà atteint son top de popularité. Il ne pourra que redescendre la pente tout doucement…
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Fleur de sel
Caramel à la fleur de sel? Oui.
Bacon au chocolat à la fleur de sel? Non.
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