Le tempeh : un aliment à découvrir!

Lors de ma visite annuelle à l’Expo Manger Santé et Vivre Vert, le bol dragon de chez Aux Vivres m’a fait redécouvrir le tempeh. Si vous cherchez un substitut à la viande, ou simplement à mettre de la nouveauté dans votre alimentation, je vous conseille vivement de l’essayer!

Du tempeh?!

Le tempeh est en fait des fèves de soya fermentées. Son goût rappelle les noisettes et les champignons, et sa texture est croquante et dense. Même s’il est fait à partir de soya comme le tofu, les deux sont très différents.

Qualités nutritionnelles

Le tempeh est riche en protéines végétales et peut très bien remplacer la viande dans toutes sortes de plats. Il est bien apprécié des végétaliens pour cette raison. De plus, la fermentation a pour effet d’augmenter la biodisponibilité des éléments nutritifs, c’est à dire qu’elle permet au corps d’absorber plus de nutriments. Et il y en a des nutriments dans le tempeh ! Il contient plus de protéines que le tofu, en plus d’être une excellente source de fibres et de contenir plusieurs vitamines et minéraux.

Cuisiner le tempeh

Le tempeh s’achète en tranches et se cuisine comme le tofu. Personnellement, je le préfère grillé, lorsque sa surface devient croquante. Il peut être mariné, grillé à la poêle ou sur le BBQ et accompagné d’une sauce teriyaki ou aux arachides par exemple, ou encore mis dans un sandwich, un wrap, une salade, un sauté, émietté et ajouté aux sauces … Les possibilités sont infinies. Si vous avez envie d’essayer, voici une recette idéale pour le temps des sucres.

Où le trouver?

Fait à Montréal, le tempeh Noble Bean est vendu surgelé dans certaines épiceries IGA (dans la section bio), ou encore dans les marchés spécialisés tels que Avril, Rachelle Béry et le Marché Tau. Sa consommation est une bonne façon d’ajouter de la variété au menu, en plus d’encourager un producteur d’ici.

Et vous, avez-vous déjà essayé ce produit? Qu’en avez-vous pensé?

Par Marie-Ève Caplette, Dt. P.
Nutritionniste