Le Billot
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On ne trouve ni sel ni poivre sur les tables en bois massif du nouveau restaurant Le Billot. Le chef, Rodney Pimentel, tient à ce que tous les plats soient parfaitement assaisonnés. Il prend même le soin d’interroger ses cuisiniers et ses serveurs sur leurs connaissances culinaires afin d’offrir une expérience gastronomique de qualité. Il insiste également pour tout faire à la main. La cuisine s’occupe des sauces tandis que les mixologues s’occupent des boissons et sirops maison.
Un resto qui s’adresse aux gens du milieu, aux «foodies» nous dit Pimentel, un gradué du Pearson School of Culinary Arts qui se targue d’être «né dans une cuisine». Longtemps sous-chef, notamment au Casino de Montréal, il est maintenant le patron de sa propre brigade.
«Tout est différent ici, nous assure-t-il. On offre des plats traditionnels que nous connaissons bien mais avec une touche spéciale». On délaisse le familier riz de la paëlla, que l’on remplace par du boulgour. On couronne le tout, non pas de moules, mais plutôt de caille, de boudin et de pétoncles fraîches. On nous recommande chaudement la poutine réinventée à l’effiloché de canard, et le «terre et mer» portugais le pork and clams.
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Les produits du quartier sont la star d’un menu qui changera au gré des saisons. Le pain, offert à la demande du client, provient de la boulangerie Guillaume, les chips de bagels du St-Viateur, champignons St-Georges, huîtres de l’Île-du-Prince-Édouard et d’autres produits locaux sont priorisés.
Le bois, élément clé du décor, dégage une chaleur et une atmosphère sans prétention. Rodney Pimentel affectionne particulièrement ce matériau. «Un billot, nous dit-t-il, ça me fait penser un peu à la relation que j’ai avec mon père». Probablement à cause de leurs diverses collaborations, notamment celle-ci, où sont père est le propriétaire du nouveau restaurant.
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L’établissement a pour objectif «d’éduquer les clients», de leur en apprendre plus sur la provenance des produits et les techniques de cuisson. Ayant eu une formation en gastronomie moléculaire, le chef Pimentel utilise ces méthodes dans ses plats, mais pas de façon pompeuse. Viande cuite sous-vide, espuma, doubles cuissons; toute manipulation est justifiée afin d’aller chercher le meilleur des ingrédients.
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La liste des vins est exhaustive et à bas prix. Pour rivaliser avec tous les «apportez votre vin» de la rue, on offre des vins à seulement 5$ de plus que le prix de la SAQ. Une liste rafraîchissante de cocktails convient parfaitement à un apéro sur la terrasse ou au bar. La sélection de dessert est simple mais efficace. Un menu à l’ardoise sera également offert bientôt.
*Nouveau*
Le Billot offre maintenant les brunchs le dimanche! Gâtez-vous ce week-end avec le bar à fruits et l’indémodable deux oeufs bacon, saucisse, fèves au lard, creton ET jambon!
Entrées : 8-16$
Plats : 21-34$
Desserts : 6-8$
Le Billot
451 Avenue Duluth Est
Montréal, QC H2L 1A5
514 564 5614
www.lebillot.ca
