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Audace, passion et chocolat

Par Karine Boileau – le dans Cuisine
Rue Molson, quartier Rosemont, Chocolate Academy. Qu’est-ce qui se passe quand on réunit quelques grands maîtres chocolatiers et qu’on leur confit le mandat de nous épater en mettant en vedette un produit nouveau? De la pure magie! Jeudi, à l’Académie du Chocolat du Canada, l’ambiance était à la célébration alors que Cacao Barry présentait avec fierté sa nouvelle vedette: le Zéphyr Caramel. Vous trouvez son nom envoûtant? Imaginez un peu son goût!

Audace, passion et chocolat

Inspiré de la Bretagne et de son beurre salé au caramel, le chocolat blanc Zéphyr se démarque par son caractère unique qui rappelle l’enfance sans causer de culpabilité: il est peu sucré et sa pointe de sel crée une véritable fête en bouche. C’est devant nos visages curieux et emballés qu’était étalé un amalgame de petites bouchées façonnées avec soin et délicatesse. Comme des bijoux, les desserts, inspiré du nouveau chocolat à l’honneur, étaient soigneusement alignés: un spectacle pour les yeux et les papilles.

Parmi les maîtres chocolatiers conviés, on retrouvait le pâtissier Jean-Michel Gascogne. Celui-ci m’a complètement hypnotisée en mariant le sucre de l’ananas et ledit chocolat blanc à la texture croustillante des pralines. Une vraie bouchée de bonheur pour n’importe quel amoureux des saveurs tropicales.

Outre les succulentes mignardises concoctées par M. Gascogne, nous avons eu l’honneur de déguster une panoplie d’autres desserts. Mon préféré: le «Carrément Zen», la création de Jean-Marc Guillot, chef exécutif pâtissier du Reine Elizabeth Montréal. Il a brillamment enrobé de chocolat un bonbon glacé au sorbet yuzu qu’il a déposé sur un fin sablé garni de chantilly Zéphyr Caramel, accompagné de gelée de Kalamansi. Un délice!

Aussi présente au lancement, Nancy Samson de la très populaire chocolaterie du même nom à Trois-Rivières. En 2016, la chocolatière a gagné le cœur des Québécois qui se sont appropriés sa création de «sein en chocolat» pour soutenir la cause du cancer du sein. L’année suivante, elle est revenue à la charge, en partenariat avec la Société Canadienne du Cancer, avec son très chic «buste en chocolat» qui a su, de plus belle, charmer et réconforter sa clientèle grandissante. Que nous réserve 2018? Un buste aux arômes de caramel salé? J’ai déjà l’eau à la bouche.

La passion: voici ce qui était principalement mis de l’avant lors du lancement de produit. Oser créer, oser innover, oser marier les saveurs et les textures. Oser se tenir droit avec fierté devant sa nouvelle création et regarder les invités s’amuser devant ce festin de saveurs. Pour ma part, c’était aussi de mettre toutes les barrières reliées à la timidité de côté pour profiter pleinement du moment présent et m’assumer en tant que rédactrice. Je me suis armée de mon plus beau sourire et j’ai serré la main à ces professionnels inspirants. C’était une expérience fabuleuse et j’ai déjà hâte de recommencer. Vive le chocolat! Vive la vie!

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