FoodCamp 2015 : Événement gourmand à Québec

Le plus bel événement foodie de l’année avait lieu à Québec la fin de semaine dernière, et j’ai eu la chance d’y assister pour la première fois. Pour ceux qui ne connaissent pas le FoodCamp, il s’agit d’une fin de semaine où des chefs et des passionnés de l’alimentation sont invités à faire des démonstrations culinaires et à parler de produits à découvrir. Les participants ont la chance de goûter à une multitude de bouchées, en plus de repartir avec des trucs et astuces culinaires.

C’est difficile de décrire en mots les odeurs qui envahissaient la magnifique salle de bal du château Frontenac, et encore plus d’expliquer avec justesse les goûts et arômes qui ont fait vibrer mes papilles de toutes les façons possibles, mais je vais faire de mon mieux.

Moments marquants

Tout d’abord, voici quelques moments forts et coups de cœur de cette 4^e édition du Foodcamp.

• L’animation de Jonathan Garnier de la Guilde culinaire. Il a assuré sur scène le déroulement de la fin de semaine de façon vivante, dynamique et avec beaucoup d’humour. Toujours naturel, il a également partagé plusieurs trucs, comme d’éviter les «pchhhh!» au BBQ (avis aux hommes qui pressent virilement sur la spatule, le jus sort et la viande est moins tendre).

 «Se nourrir, c’est pas juste mettre de l’huile dans la machine. On mange pour le plaisir, pour partager.»
– Jonathan Garnier

• Le talentueux Louis Paquelin (Restaurant Panache) qui démembre avec calme et assurance un homard encore vivant devant 500 personnes horrifiées. J’en ai encore des frissons, pauvre petite bête! Ce dur moment passé, j’ai adoré sa bouchée de homard, asperges et champignons, et ses astuces pour ne rien gaspiller.

• La bouchée exquise du charmant Martin Juno (Pastaga), qui nous a expliqué comment cuisiner la socca (une galette de pois chiche). Cet homme, je l’écouterais parler toute la journée.

• La performance de François Chartier, qui s’est inspiré de la série Breaking Bad pour créer Cooking Bad. Qu’est-ce qu’une tarte aux cerises et l’extasy ont en commun? Le pipéronal évidemment! Ce maître des accords aromatiques nous a concocté des bouchées sous le thème de cette molécule, présente dans ces 2 aliments. Il nous a expliqué comment créer un plat en s’inspirant de ce qui nous entoure (même l’espace!).

«Tout est possible, on s’amuse (…), on s’inspire et il n’y a pas de frontière.»
– François Chartier

• La prestation artistique de Louis Bouchard Trudeau et Tania Goyette du Pied Bleu, qui ont reconstruit un poulet à partir de pièces de charcuterie de 9 différentes volailles. Végétariens s’abstenir. Ils ont assurément su se démarquer par leur originalité (même s’ils n’ont pas fait l’unanimité), et la bouchée était délicieuse ainsi que les charcuteries servies au déjeuner.

• Le chef de renommée Jérôme Ferrer (Europea), qui nous partage humblement ses trucs pour réaliser nos propres charcuteries maison. Il a également pensé aux personnes qui mangent seules et a proposé de cuire de savoureux plats individuels dans des pots Mason. Il suffit d’y mettre quelques légumes, des restants de viande, du bouillon, sel, poivre, hop au four 45 minutes, puis ces plats se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

• Le témoignage inspirant d’un des gagnants de la Brigade Culinaire 2013-2014, qui est un programme pour encourager les jeunes de 12 à 17 ans à développer leurs compétences culinaires. Ces ateliers sont une initiative de la Tablée des chefs, qui a comme mission de «nourrir les familles dans le besoin et d’éduquer les générations futures en développant leur autonomie alimentaire». Ils organisent entre autres des collectes de nourriture dans les restaurants et les institutions pour récupérer ce qui est habituellement jeté et l’offrir aux personnes dans le besoin. Chapeau.

«Juste au Centre Bell, on récupère 62000 repas en 42 matchs.»

Tendances 2015

Bien que chaque chef ait présenté un ou plusieurs plats originaux marqués par leur personnalité, certains éléments semblent populaires cette année. Entre-autres :

Les produits d’ici

Plusieurs chefs se font un honneur de cuisiner avec des ingrédients de chez nous, ce qui encourage les producteurs locaux en plus d’être écologique. Faisons des choix responsables! «On pêche les algues, puis on les exporte au Japon, pour ensuite les racheter une fois séchées… Ça ne fait aucun sens», fait remarquer Alex Cruz, de société Orignal.

L’érable

Il a été mis à l’honneur dans plusieurs plats, dont le gravlax de Olivier Perret (La Tablée des chefs), dans le divin financier de Patrice Demers (Les desserts de Patrice) et dans le shingen mochi-de-Laval de Stéphane Modat (Château Frontenac).

Gravlax

Ce plat d’origine scandinave est préparé à partir de saumon cru sur lequel on ajoute du sel, du sucre et des épices avant de le laisser mariner de 2 à 3 jours. Nous l’avons vu plusieurs fois durant le weekend, mais mon coup de cœur va aux bouchées de Martin Juno, qui a servi son glavlax sur une salade de seigle et oignons marinés à l’aneth.

Le gâteau micro-ondes

Oui oui, même les chefs utilisent le micro-ondes! C’est ultra rapide, et Isabelle Plante (participante à la 5e saison des Chefs! et chef pâtissière au Centre des congrès de Lévis) nous a montré comment il est possible de faire un gâteau qui ressemble à un magnifique corail couleur betterave grâce au syphon.

On dit qu’une image vaut mille mots, alors voici quelques photos pour vous mettre l’eau à la bouche :

Je terminerais en citant David Forbes, du Restaurant Ciel! :

«Oubliez pas d’avoir du plaisir en cuisinant, c’est ça le plus important.»

Bravo au talent québécois, merci aux organisateurs de cet événement ainsi qu’aux partenaires qui ont pu rendre cette fin de semaine non seulement possible, mais extraordinaire. J’y retournerai certainement l’an prochain !

Pour plus de détails sur l’événement : foodcampquebec.com

Sur Twitter : #FoodCampQC15

Par Marie-Eve Caplette
Collaboratrice spontanée

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