Top & Flop: Tendances culinaires 2014

Par Raphaelle Dubé – le 11 août, 2014 dans Cuisine

LES TOPS!

Le prochain cupcake sera…?

Impossible de battre la popularité du cupcake selon Google trends. Le macaron est teeeellement 2013, on attend toujours de voir quelle sucrerie prendra le dessus. Spéculons que les cannelés, ces petits fours de la région de Bordeaux, prendront la relève, tout comme les beignes qui sont en plein essor. Chez Boris offre des petits beignes légers traditionnels russes, saveur nature ou sucre et cannelle. Simple et délicat. Pour quelque chose de plus décadent et copieux, on se dirige chez Léché Desserts Inc. pour y découvrir le beigne citron meringué et le PB & J.

Chez Boris, 5151, avenue Parc

Léché Desserts Inc., 640, Rue De Courcelle

lemon leche — Beigne citron meringué de chez Léché Dessert

SPAM

Il se pourrait bien que le Spam devienne le nouveau bacon. À New-York, John Daley, chef du Sushi Ko, en fait des musubi qu’il introduit dans le menu dégustation de son chic resto. Le SPAM se fait frire, paner, trancher et tout ça sans ironie. Plus près de nous, les chefs du Joe Beef, Frédéric Morin et David McMillan ont pris de l’avance en utilisant le disgracieux porc industrialisé dans plus d’une recette du livre The Art of Living According to Joe Beef: A Cookbook of Sorts publié en 2011.

Joe Beef, 2491, Notre-Dame Ouest

New York Sushi Ko, 91 Clinton Street, New York

Frites de SPAM

Les toasts

La ville de San Francisco, berceau des tendances culinaires, nous envoie le courant de 2015: les tartines, communément apellées toasts. On raconte l’histoire qui se cache derrière l’extrême esthétisation d’un plat banal dans le magazine Pacific Standard. L’ultime comfort-food prendra bientôt le dessus dans un café hipster près de chez vous. En attendant l’arrivée de ces tartines à 4$, on se contente de les faire chez soi en y mettant beurre et cannelle.

Beurre de citrouille et sirop d’érable The Mill

Kimchi

L’Asie prendra le contrôle des tables de Montréal. Avec toutes les nouvelles ouvertures de restaurants asiatiques (Saka-Ba, HÀ, Biiru, Sa-Fran, Shinji, Koreanna Pub, Kyozon), la mode est au japonais et au coréen. Le ramen et le kimchi, ce n’est que la pointe de l’iceberg de tous les futurs condiments fermentés à découvrir. À suivre.

Saka-Ba, 1270 avenue Mont-Royal Est

Biiru, 1433, City Councillors
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Bibimbap

Comfort-food – next-level

Le mac and cheese est loin de disparaître. Les chefs de partout dans le monde semblent prendre plaisir à revamper les classiques de notre enfance en y ajoutant leur grain de sel. Burger, tacos et hot-dogs artisanaux (à essayer, la guédille du Majestique) seront en vogue jusqu’en 2015. La poutine fait des ravages autour du globe. Chicago et New-York en redemandent. L’Gros Luxe fait même des Bloody Caesar accompagnés de mini grilled-cheese!

Le Majestique, 4105, boulevard St-Laurent

L’Gros Luxe, 150 Bernard Ouest / 3807 St-André

Plus de vert!

Les légumes font rage dans plusieurs restaurants. On pense au Vin Papillon, qui base son menu autour de légumes de saisons et surtout locaux, et à la Panthère Verte, reconnue pour ses falafels et son végé-pâté. On accommode de plus en plus les diètes à la mode comme le paléolithique et la mode crudivore. On inclut ici les intolérants au gluten qui y trouveront leur compte pour l’année à venir. On remarque également la diminution de pain complémentaire dans les restaurants qui vous seront bientôt chargé un extra à votre facture.

Vin Papillon, 2519 Rue Notre-Dame-Ouest

La Panthère Verte, 2153 Mackay, 66 St-Viateur Ouest, 145 Avenue du Mont-Royal Est (Livraison à vélo)