Secrets cuisine «budget étudiant» du chef Chuck Hughes

Par Roxane Chouinard – le 7 août, 2015 dans Cuisine

Les Nerds ont été conviés à la Grande dégustation estivale VIP présentée par Elastoplast au Parc Jean-Drapeau le 30 juillet dernier. Mis à part de nous bourrer la face dans les divers kiosques de menus élaborés par le célèbre chef Chuck Hughes, porte-parle d’Elastoplast au Canada, nous en avons profité pour lui faire révéler ses secrets cuisine du temps où il était étudiant et de nous conseiller sur l’équipement de base pour cuisiner.

S’équiper pour une bouchée de pain

Bien que la cuisine soit très à la mode et que plusieurs rêvent d’avoir des couteaux japonais bling-bling dernier cri, Chuck préfère quant à lui ses bons vieux outils de cuisine préférés, comme les les creusets en fonte que sa mère lui a légué lorsqu’il était aux études.

Même si ce sont des outils de cuisine qui ont du vécu et qu’on les achète à L’Armée du Salut, la valeur est selon lui dans la durabilité. Tout est une question d’être à l’aise avec ses outils et de bien affuter ses couteaux pour éviter de se blesser.

Faire beaucoup avec peu

D’abord étudiant en communications puis en cuisine, Chuck travaille en restauration depuis l’âge de 16 ans et a longtemps eu peu de budget pour cuisiner. Un de ses trucs lorsqu’il était aux études: il s’achetait un poulet, le faisait rôtir, récupérait la viande pour se faire des sandwichs et les os pour préparer un bouillon de soupe. Simple, pas cher et un menu pour la semaine en prime!

Encore aujourd’hui, Chuck récupère tout des des ingrédients qu’il a sous la main pour élaborer ses recettes. Étonnant? Pas du tout!

Chuck nous confirme que même les grands chefs travaillent avec ce principe pour que leurs restaurants soient rentables. Selon lui, un étudiant a tout à son avantage de cuisiner comme un chef, c’est-à-dire de récupérer ses ingrédients et d’être inventif, tout simplement… et d’avoir toujours une grosse poche de riz dans son garde-manger!