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Comment recevoir ta « date » comme un vrai chef

Par Amélie Marquis-Angulo – le dans Cuisine
Avec la saison froide qui approche, cuisiner à la maison devient une option réconfortante pour plusieurs. Voici 10 trucs et astuces de chef qui sauront impressionner ta date lors de votre prochain souper à l’appart.
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1) Prends le temps de sélectionner tes ingrédients

Va au marché! Discute avec les producteurs et choisis des produits locaux, frais et en saison. Prends un petit risque et amuse-toi à choisir un ingrédient inconnu par toi ou par ta date. Par exemple, j’ai récemment cuisiné une «poule des bois». C’est un délicieux champignon japonais au goût délicat qui n’a rien à voir avec une volaille! Ça te fera une histoire intéressante à raconter pour briser la glace en début de repas.

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2) Utilise un couteau bien aiguisé

Tu n’as pas besoin d’investir une fortune dans un couteau de chef professionnel. Un couteau acheté au Ikea fera parfaitement l’affaire en autant qu’il soit bien aiguisé. Une lame émoussée est beaucoup plus difficile à utiliser et, contrairement à ce qu’on pourrait croire, est bien plus dangereuse qu’une lame bien aiguisée.    

                                                                                                                                                             

3) Stabilise ta planche à découper

Avant de couper quoi que ce soit, stabilise ta planche avec un morceau d’essuie-tout humide placé en dessous. Une planche à découper qui glisse sur le comptoir c’est fatigant, ça offre moins de contrôle et c’est dangereux. Tu ne veux quand même pas servir un bout de doigt à ton invité.

4) Fais une mise en place

Tu as sans doute déjà vu à la télévision des chefs avoir tous leurs ingrédients dans de jolis petits bols en verres. La mise en place ne relève pas de la magie. C’est une des bases de la cuisine que tu devrais maîtriser sur-le-champ. Assure-toi d’avoir tous tes ingrédients pelés, coupés, mesurés, ainsi que les outils nécessaires à portée de main. Cela t’évitera de courir partout pendant que tu cuisines et sauvera peut-être même le souper des plus maladroits.

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5) Nettoie au fur et à mesure

Le bordel dans ta cuisine n’impressionnera personne et ça donne moins le goût de passer à la chambre.

6) Goûte à ce que tu es en train de cuisiner!

Garde une petite cuillère à portée de main pour goûter la nourriture aux différentes étapes de sa préparation et rectifier l’assaisonnement au besoin. Après tout, comment savoir s’il manque de sel sinon? Tu ne veux pas offrir un plat fade à ta date!

7) Varie les techniques de cuisson

Confire, griller, sauter, saisir, rôtir, pocher et j’en passe! Trouve le meilleur mode de cuisson pour chacun des aliments afin de donner un maximum de saveurs et de textures au plat que tu cuisines. Tout ne peut pas qu’être «steamé».

8) Tout vient à point à qui sait attendre

Si tu es un carnivore bien assumé, tu auras peut-être envie de cuisiner un super morceau de viande. Afin de la garder bien juteuse, goûteuse et tendre, il est primordial de laisser reposer la viande quelques minutes après sa cuisson avant de la servir. Cela s’applique au steak comme au gigot ou au rôti.

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9) Ne jamais dresser la nourriture directement dans l’assiette

Je comprends que tu préfères t’éviter de laver trop de vaisselle à la fin du repas. Et à la maison, si on est le chef, on est souvent aussi le plongeur. Pourtant, comme un vrai chef, tu devrais par exemple prendre le temps de mélanger ta salade dans un bol avant de la mettre dans l’assiette. Tu devrais ajouter la sauce directement dans une poêle avec les pâtes, plutôt que par-dessus les pâtes, directement dans l’assiette. Il en va de même pour les viandes qui devraient être coupées ou désossées avant d’être placées dans l’assiette.

10) Soigne la présentation

On dit qu’on mange aussi avec les yeux. L’art de la présentation n’est pas simple et se développe avec le temps. Voici quelques conseils qui sauront faire une différence: choisis une assiette propre et idéalement toute blanche afin de mettre la nourriture en valeur. Pense à varier la couleur des aliments dans l’assiette. Ne jamais disposer la nourriture de manière symétrique. Pense plutôt à dresser en hauteur. Il est également inutile de surcharger l’assiette. Garder la présentation simple est la clé. Et enfin, comme un pro, nettoie les traces de doigts ou saletés indésirables avec un linge propre.

Bon appétit les tourtereaux ;)

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