All time BetterBe Branchez-vous Branche Toi Carrières

[ dossier BBQ ] Short rib de boeuf laqué à la Guinness et à l’érable + écrasé de patates douces piquantes à la lime

Par Nerds – le dans Bien-être, Cuisine

Pour célébrer l’arrivée des vacances et, Dieu merci, du beau temps, Les Nerds en collaboration avec le chef Philippe Larouche, vous propose un menu BBQ à petit prix parfait pour la belle saison ! Il s’agit d’une recette de BBQ où l’on triche un peu… car 3 heures de BBQ ça coûte cher de propane mettons !

Côtes courtes de bœuf laquée à la Guinness et à l’érable

et

Son écrasé de patates douces épicées à la lime

2 personnes

Préparation 3 heures (6-8 heures si vous utilisez la mijoteuse)

tatin

Ingrédients

{Short ribs}

500 g de côtes courtes de boeuf

125 ml de bouillon de légumes

125 ml de bière Guinness

125 ml de sirop d’érable

2 gousses d’ail

50 ml d’huile de Canola

sel et poivre

{Écrasé de patates douces}

1 grosse patate douce

le jus de 2 limes

1 piment oiseau (ou sambal oelec au goût) haché, sans les graines

50 ml d’huile de Canola

{Laque à la Guiness et à l’érable}

125 ml de sirop d’érable

1/4 tasse de bière Guinness

1 1/2 cuillère à soupe (25 ml) de Ketchup

1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de dijon

1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire

Préparation

1- Préchauffez le four à 350 degré Fahrenheit ou sortir sa mijoteuse d’étudiant pressé.

2- Bien assaisonnez les côtes courtes de tous les côtés, dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu élevé et y saisir les côtes courtes de tous les côtés, réserver. (Saisir, c’est quand ta viande caramélise parce que tu le chauffe à vif… Ça garde toutes les saveurs de ta viande à l’intérieur pis c’est ben bon!)

3- Dans une casserole, combinez le bouillon de légume, la Guinness et le sirop d’érable. Portez à ébullition. Retirer du feu.

4- Dans un plat allant au four (ou dans votre mijoteuse d’étudiant ninja) déposez les côtes et recouvrez au 3/4 de bouillon à la Guinness et à l’érable. Enfournez pendant 3 heures (6-8 heures à la mijoteuse) où jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

5- Pendant ce temps, combinez tous les ingrédients de la laque dans une casserole et fouetter légèrement.

6- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu.

7- Laissez réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse, réservez.

8-  Une heure avant la fin de la cuisson des côtes, enrobez la patate douce dans un papier d’aluminium et cuire à feu élevé sur le BBQ pendant environ 1 heure … ou jusqu’à ce que la cuisson soit parfaite.

9- Une fois la viande bien braisée, grillez les côtes sur le BBQ, puis enrobez les de laque à l’aide d’un pinceau à viande.

10- Une fois la patate bien cuite, retirez la peau et écrasé la avec une fourchette (la texture doit demeurer grossière). Ajoutez le jus de lime et le piment oiseau. Salez et poivrez.

11- Servir les shorts ribs sur un lit de patates douces écrasées avec un peu de roquette et des limes grillées sur le BBQ!

BON APPÉTIT!

Recette par Philippe Larouche

DSC_0113

Diplômé en cuisine d’établissement, puis en cuisine supérieure à l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, Philippe Larouche a fait ses armes dans plusieurs restaurants du grand Montréal et de la Provence en France. Il dirige depuis maintenant près de trois ans le cuisine du restaurant Le Cercle situé au sommet du HEC. Créatif, simple et passionné par la gastronomie, Philippe aime aussi revisiter les classiques et réinventer la malbouffe … C’est avec plaisir qu’il s’associe avec www.lesnerds.ca afin de vous proposer des recettes savoureuses inspirées des étudiants !

À LIRE AUSSI

– Les suggestions accords mets-bières de Simon ici

– Le dessert parfait pour le BBQ de Raphaëlle ici

Par Alexandra Gosselin

Continuez votre lecture

[ dossier BBQ] Tatin aux bananes sur le BBQ

[ dossier BBQ] Tatin aux bananes sur le BBQ

Raphaelle Dubé -
Vive l’érable!

Vive l’érable!

Nerds -
[ dossier BBQ ] Pfssst, glou, ahh

[ dossier BBQ ] Pfssst, glou, ahh

Nerds -
5 recettes estivales exquises pour te rafraîchir

5 recettes estivales exquises pour te rafraîchir

Virginie Marceau -
Poutine aux fèves à l’érable par Max L’Affamé + CONCOURS

Poutine aux fèves à l’érable par Max L’Affamé + CONCOURS

Nerds -
Comment j’ai appris à cuisiner (astuces et recettes)

Comment j’ai appris à cuisiner (astuces et recettes)

Sarah Leblanc -
7 idées flambées pour réinventer la saison du BBQ

7 idées flambées pour réinventer la saison du BBQ

Couscous et marinades

Couscous et marinades

Nerds -
Les 3 meilleures salades de l’été

Les 3 meilleures salades de l’été

Nerds -
Top 5 Les Nerds du 1er Poutinefest de Montréal!

Top 5 Les Nerds du 1er Poutinefest de Montréal!

Nerds -
5 entrées prêtes en moins de 10 minutes

5 entrées prêtes en moins de 10 minutes

Nerds -
Le repas d’apprenti: un plat, un défi. Toi aussi tu peux le faire!

Le repas d’apprenti: un plat, un défi. Toi aussi tu peux le faire!

Nerds -
Déjeuner pour emporter

Déjeuner pour emporter

Nerds -
3 talents d’ici, une playlist québécoise parfaite pour l’été

3 talents d’ici, une playlist québécoise parfaite pour l’été

Émilie Lalonde -
LA recette de dinde pour faire compétition à ta belle-mère

LA recette de dinde pour faire compétition à ta belle-mère

Kim Bélisle -

Nerds

Des plus belles destinations voyage aux bars à découvrir en passant par des tranches de vie de toutes sortes, l'équipe de Nerds te propose quotidiennement du contenu de qualité, divertissant et à l'image de la jeune femme épanouie que tu es.