[ dossier BBQ ] Short rib de boeuf laqué à la Guinness et à l’érable + écrasé de patates douces piquantes à la lime

Pour célébrer l’arrivée des vacances et, Dieu merci, du beau temps, Les Nerds en collaboration avec le chef Philippe Larouche, vous propose un menu BBQ à petit prix parfait pour la belle saison ! Il s’agit d’une recette de BBQ où l’on triche un peu… car 3 heures de BBQ ça coûte cher de propane mettons !

Côtes courtes de bœuf laquée à la Guinness et à l’érable

et

Son écrasé de patates douces épicées à la lime

2 personnes

Préparation 3 heures (6-8 heures si vous utilisez la mijoteuse)

Ingrédients

{Short ribs}

500 g de côtes courtes de boeuf

125 ml de bouillon de légumes

125 ml de bière Guinness

125 ml de sirop d’érable

2 gousses d’ail

50 ml d’huile de Canola

sel et poivre

{Écrasé de patates douces}

1 grosse patate douce

le jus de 2 limes

1 piment oiseau (ou sambal oelec au goût) haché, sans les graines

50 ml d’huile de Canola

{Laque à la Guiness et à l’érable}

125 ml de sirop d’érable

1/4 tasse de bière Guinness

1 1/2 cuillère à soupe (25 ml) de Ketchup

1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de dijon

1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire

Préparation

1- Préchauffez le four à 350 degré Fahrenheit ou sortir sa mijoteuse d’étudiant pressé.

2- Bien assaisonnez les côtes courtes de tous les côtés, dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu élevé et y saisir les côtes courtes de tous les côtés, réserver. (Saisir, c’est quand ta viande caramélise parce que tu le chauffe à vif… Ça garde toutes les saveurs de ta viande à l’intérieur pis c’est ben bon!)

3- Dans une casserole, combinez le bouillon de légume, la Guinness et le sirop d’érable. Portez à ébullition. Retirer du feu.

4- Dans un plat allant au four (ou dans votre mijoteuse d’étudiant ninja) déposez les côtes et recouvrez au 3/4 de bouillon à la Guinness et à l’érable. Enfournez pendant 3 heures (6-8 heures à la mijoteuse) où jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

5- Pendant ce temps, combinez tous les ingrédients de la laque dans une casserole et fouetter légèrement.

6- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu.

7- Laissez réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse, réservez.

8-  Une heure avant la fin de la cuisson des côtes, enrobez la patate douce dans un papier d’aluminium et cuire à feu élevé sur le BBQ pendant environ 1 heure … ou jusqu’à ce que la cuisson soit parfaite.

9- Une fois la viande bien braisée, grillez les côtes sur le BBQ, puis enrobez les de laque à l’aide d’un pinceau à viande.

10- Une fois la patate bien cuite, retirez la peau et écrasé la avec une fourchette (la texture doit demeurer grossière). Ajoutez le jus de lime et le piment oiseau. Salez et poivrez.

11- Servir les shorts ribs sur un lit de patates douces écrasées avec un peu de roquette et des limes grillées sur le BBQ!

BON APPÉTIT!

Recette par Philippe Larouche

Diplômé en cuisine d’établissement, puis en cuisine supérieure à l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, Philippe Larouche a fait ses armes dans plusieurs restaurants du grand Montréal et de la Provence en France. Il dirige depuis maintenant près de trois ans le cuisine du restaurant Le Cercle situé au sommet du HEC. Créatif, simple et passionné par la gastronomie, Philippe aime aussi revisiter les classiques et réinventer la malbouffe … C’est avec plaisir qu’il s’associe avec www.lesnerds.ca afin de vous proposer des recettes savoureuses inspirées des étudiants !

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Par Alexandra Gosselin