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Courge passe partout

Par Nerds – le dans Cuisine

Courge passe partout

L’automne arrive, on ressort tranquillement nos chandails de laine, et ça, ça veut dire que… c’est le temps des courges ! J’adore les courges. Premièrement, parce que ça fait un centre de table naturel tellement joli. Sauf qu’après les avoir laissées quelques jours en décoration (et quand la coloc est tannée de les voir traîner), il est temps de les cuisiner.

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La courge : un super légume
Deuxième raison pourquoi j’aime les courges : elles sont délicieuses, faciles à préparer, économiques et viennent de chez nous. En plus, c’est un légume super nutritif. Plus la chaire est orangée, plus elle contient de bêta-carotène. Le corps transforme la bêta-carotène en vitamine A, qui contribue à la santé de nos yeux, de notre peau et de notre système immunitaire. Elles sont aussi riches en folates, en vitamine C et en fibres. C’est toujours gagnant de varier ses légumes afin d’avoir une multitude de vitamines et minéraux différents. Et il faut en profiter pendant que les choix abondent à l’épicerie!

Les cuisiner
Bon. Maintenant que vous êtes convaincus que les courges c’est hot, qu’est-ce qu’on fait avec ça? Il y a vraiment mille et une façons de les cuisiner. On peut les réduire en purée et les ajouter à à peu près n’importe quel plat. La purée remplace facilement la moitié du gras d’une recette de biscuits, pains, gâteaux ou muffins. On peut aussi manger la purée en accompagnement, faire cuire des cubes et les ajouter à une ratatouille ou à un plat mijoté, couper la courge crue en lanières et garnir une salade … Tant de possibilités! Mais je vous présente ici trois recettes originales et délicieuses.

Courge musquée

crédits photos : fresh.co.nz
crédits photos : fresh.co.nz

Parce que c’est dont réconfortant du macaroni au fromage. Mais que ce n’est pas le plus santé des plats … Voici une version pas mal plus intéressante côté nutritif que la version en boîte! Il y a 2 fois moins de sel et 3 fois plus de fibres dans ma version. Je vous l’accorde, la recette est un peu longue à réaliser, mais ça vaut le coût, promis juré.

Ingrédients

  • 1 petite courge musquée (butternut squash), pelée, coupée en cubes
  • 1 tasse (250mL) de bouillon de poulet réduit en sodium
  • 1 tasse de lait
  • 1 boîte de macaronis de blé (375g)
  • ¼ tasse (60 mL) de parmesan frais en copaux
  • ½ tasse (125mL) de ricotta partiellement écrémé
  • 1/2 tasse (125 mL) de mozzarella partiellement écrémé
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 1 c. à thé (5mL) de sel
  • poivre
  • 1/2 tasse (125 mL) de cheddar fort

1- Préchauffer le four à 375 degrés. Placer dans un chaudron la courge, le bouillon de poulet et le lait. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit molle (environ 20 minutes).

2- Pendant que la courge cuit, faire bouillir de l’eau. Y plonger les macaronis et laisser jusqu’à une texture encore croquante. Égoutter et transférer les macaronis dans un grand plat allant au four. Ajouter le parmesan, le ricotta et le cheddar fort.

3- Quand la courge est cuite, retirer le chaudron du feu. Ajouter la muscade, le piment de cayenne, le sel et le poivre, et réduire en purée le contenu du chaudron avec un pile patates (ou avec un mélangeur à main). Ajouter cette purée au mélange de macaronis et brasser.

4- Étendre le mozzarella sur le dessus du plat et mettre au four. Cuire 30 minutes où jusqu’à ce que le fromage soit doré.

 

Trucs

Plus vous coupez la courge en petits cubes, plus elle cuira vite! Utile pour économiser du temps.

Prenez des macaronis blancs si vous n’aimez pas le goût des pâtes de blé! Vous irez chercher vos fibres ailleurs.

Courge poivrée

courge poivree riz

Cette recette d’accompagnement est super facile à réaliser. Même pas à peler la courge, alors c’est encore plus rapide!

La première étape consiste simplement à faire cuire du riz. Si vous avez un restant de riz au frigo, c’est parfait! Utilisez-le ici. Sinon, profitez-en pour faire cuire plus de riz afin d’en avoir pour d’autres soupers cette semaine. Et pourquoi pas en congeler en portions individuelles, c’est tellement pratique quand le temps nous manque. Ici, j’ai ajouté ail, oignon vert et pacanes pour ajouter du goût et du croquant à mon riz. Mais si vous n’avez pas ces ingrédients, du riz « ordinaire » fera tout aussi bien l’affaire.

Riz

  • ½ c. à table (7,5mL) d’huile d’olive (facultatif)
  • 1 gousse d’ail, hachée (facultatif)
  • 1 oignon vert haché, partie blanche et verte (facultatif)
  • 2 tasses (500mL) d’eau
  • 1 tasse (250 mL) de riz brun
  • sel
  • ¼ tasse (60 mL) de pacanes (facultatif)

1- (Cette étape est facultative). Verser l’huile dans un chaudron moyen et allumer le rond à moyen. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon vert et l’ail, laisser dorer environ 1 minute.

2- Verser l’eau et le riz dans le chaudron, ajouter une pincée de sel et amener à ébullition. Laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

3- (Cette étape est facultative) Ajouter les pacanes et mélanger.

 

Courge

  • 1 petite courge poivrée
  • 1 c. à thé (5 mL) de beurre
  • 7,5 mL de cassonade
  • 5mL de cannelle
  • 5mL de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel

1- Préchauffer le four à 375 degrés.

2- Couper la courge en 2 et beurrer l’intérieur. Ajouter les épices.

3- Placer les 2 demies courges sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier aluminium, face vers le haut. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chaire de la courge soit tendre (piquer avec une fourchette pour vérifier).

Assemblage

Placer le riz au centre de la courge et déguster !

Sweet dumpling

potage courge cari

Cette courge a un goût d’amandes caramélisées vraiment délicieux! Elle est parfaite dans les recettes de desserts. Ici, je l’ai apprêtée en potage, parce que j’avais envie d’un plat chaud et réconfortant.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15mL) de pâte de cari rouge
  • 1 c. à thé (5mL) de gingembre frais moulu
  • 1 c. à table (15mL) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon blanc, coupé en petits morceaux
  • 1 courge sweet dumpling, pelée, coupée en petits cubes
  • 2 tasses (500mL) de bouillon de poulet réduit en sel
  • 250mL de lentilles cuites

1- Verser l’huile dans un chaudron et faire chauffer sur un rond à feu moyen. Ajouter la pâte de cari, le gingembre, l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent (3 minutes).

2- Ajouter le bouillon et la courge. Cuire jusqu’à ce que la courge devienne très tendre.

3- Retirer du feu. Réduire en purée avec un mélangeur à main.

Au moment de servir, ajouter les lentilles au centre du potage.

Bonne popote de courges !

Par Marie-Eve Caplette
Collaboratrice spontanée

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