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Couscous et marinades

Par Nerds – le dans Cuisine, Santé

Les voyages à l’épicerie (oui oui, c’est parfois toute une aventure), c’est pas toujours facile, économiquement parlant. Surtout en tant qu’étudiant à temps plein, il peut sembler difficile de faire des épiceries pas chères et intéressantes. Il y a quelques semaines, j’ai trouvé un sac de couscous de 4 kilos pour un prix incroyablement bas ; je n’avais pas vraiment le choix d’en acheter. Que faire avec 4 kilos de couscous? Comment ne pas se tanner? Je vous propose deux recettes faciles à réaliser (optez pour en faire une portion de surplus pour un lunch)!

J’ai commencé par un couscous aux légumes et tempeh (ou tofu) mariné accompagné de courge musquée, carottes et chou frisé.

Pour la marinade, j’ai utilisé :

½ c. à thé de gingembre moulu (séché)

½ c. à thé de gingembre fraîchement râpé

½ c. à thé de coriandre

2 c. à soupe d’huile de sésame

3 c. à soupe de sauce soya (à sushis)

¼ de tasse d’huile d’olive

1 c. à soupe de tahini

1 c. à soupe d’huile de tomates séchées

Le jus de ½ lime

J’ai mariné un paquet de tempeh en cubes (Noble Beans) pendant 12h. Je marine toujours mon tempeh plus longtemps que mon tofu, car le tempeh a un goût plus prononcé, mais n’hésitez pas à mariner votre tofu longtemps pour un maximum de saveur. À la cuisson, j’ai ajouté un peu d’huile d’olive, des carottes râpées et une courge musquée (coupée en deux et cuite préalablement pendant 1h au four, à 400 degrés).

Pour mon couscous, je l’ai fait cuire avec ½ cuillère à soupe de bouillon de légumes et le jus de ½ lime (quantité de couscous selon votre faim). On mélange le tout et le tour est joué. Avec une base de couscous et tempeh mariné, il est facile de varier les légumes pour plusieurs alternatives ; pensez brocoli, épinards, betteraves ou encore aubergines.

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Pas besoin de toujours manger le couscous chaud, c’est aussi délicieux froid. J’ai fait une salade de couscous et quinoa aux légumes. Le couscous ainsi que le quinoa peuvent être faits avec du bouillon de légumes, mais pour cette recette j’ai préféré mettre de la lime et du citron, pour un goût plus frais. Question légumes, j’ai choisi des tomates, concombres et brocolis. Mais qu’est-ce qu’une salade (presque) grecque sans fromage feta ? J’ai fait cette délicieuse découverte de faux-mage végétalien fait à base de tofu. Un demi pot Mason classique (500 ml) fait un demi paquet de tofu.

½ brique de tofu ferme (préférablement aux fines herbes)

¼ de tasse huile d’olive

¼ de tasse huile de tomates séchées (peut être remplacée par ¼ d’huile d’olive)

1 c. à thé origan séché

1 c. à thé sel

¼ tasse eau

Poivre au gout

Le reste du pot avec du vinaigre de cidre de pomme

Coupez votre tofu en cubes (de la grosseur désirée) et assurez vous de bien l’éponger. Le plus longtemps mariné (12 à 24 heures) le mieux. Ne vous gênez pas d’ajouter vos autres épices préférées ou du jus de citron (j’ai fait plusieurs alternatives où j’y ai ajouté du gingembre, de la lime ou du basilic et c’était toujours très bon).

Mélangez couscous, quinoa, tofu et légumes et votre salade est prête. Vous pouvez aussi prendre un peu de l’huile de la marinade à tofu pour votre salade, ou simplement y mettre une huile d’olive classique.

Bon appétit!

Par Alexandrine Lacelle
Collaboratrice spontanée

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