Potages réconfortants d’automne
J’adore les potages, et tout particulièrement à l’automne: ils me permettent de survivre aux premières journées froides avec le sourire. Quoi de plus réconfortant qu’une bonne soupe chaude et savoureuse quand le temps se fait gris?
En plus, c’est le temps des récoltes au Québec, il y a donc une abondance de légumes d’ici PAS CHERS dans les épiceries et les marchés locaux. C’est en plein le temps d’en profiter! Puis, comme ils ne se conservent pas une éternité, les cuisiner en potage et les congeler est une excellente idée.
Je vous partage 3 recettes faites avec des légumes de saison qui, j’espère, sauront vous réchauffer le dedans. Bonne popotte!
Potage aux carottes, patates douces et paprika fumé
Ingrédients
- 1 oignon
- 15 mL (1 c. à table) de beurre
- 2 patates douces
- 4 carottes
- 500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes
- 500 mL (2 tasses) d’eau
- 7,5 mL (1/2 c. à table) de paprika fumé
- sel et poivre
- graines de courge rôties (facultatif)
Préparation
- Dans un grand chaudron, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, peler les patates douces et les carottes, et les couper en cubes.
- Ajouter les cubes de patates douces, les cubes de carottes, le bouillon de poulet, l’eau et le paprika fumé aux oignons. Saler poivrer au goût. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire le potage en purée avec un mélangeur et ajouter de l’eau jusqu’à consistance désirée.
- Ajouter un filet de crème et des graines de courge grillées au moment de servir. (Facultatif)
Astuce: Le paprika fumé donne une saveur riche aux légumes qui rappelle le BBQ.
Potage à la courge musquée (butternut) et au gingembre
Ingrédients
- 15 mL (1 c. à table) de beurre
- 1 oignon, coupé grossièrement
- 1 pomme de terre, épluchée et coupée en cubes
- 1 petite courge musquée (butternut), épluchée et coupée en cubes
- 15mL (1 c. à table) de gingembre frais, coupé grossièrement
- 1 gousse d’ail, coupée grossièrement
- 500mL (2 tasses) de bouillon de légumes
- 500mL (2 tasses) d’eau
- sel et poivre
Préparation
- Dans un grand chaudron, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes.
- Ajouter la pomme de terre, la courge, le gingembre, l’ail, le bouillon et l’eau.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes (ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres).
- Réduire le potage en purée avec le pied-mélangeur et ajouter de l’eau au besoin pour obtenir une texture lisse.
Astuce: Si tu ne cuisines pas souvent avec le gingembre frais, sache que c’est possible de le peler et de le congeler afin de ne pas le gaspiller. Même congelé, il est facile à couper ou râper et il conservera son bon goût.
Potage à la courge poivrée, orange et estragon
Pour ce potage, je fais cuire la courge au lieu de la couper crue, car la courge poivrée est plutôt longue à préparer à cause de sa forme particulière. Je préfère donc tricher un peu et la cuire coupée en deux. En plus, ça ne prend que quelques minutes au micro-ondes!
Ingrédients
- 1 petite courge poivrée
- 10mL (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 1 oignon, tranché
- 1 orange, pressée
- 250mL (1 tasse) de bouillon de poulet
- 250mL (1 tasse) d’eau
- 30mL d’estragon frais
- sel et poivre
Préparation
- Couper la courge en deux et retirer les graines*. Placer face vers le bas dans une assiette et ajouter un peu d’eau. Recouvrir d’une pellicule plastique et cuire au micro-ondes 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit molle. Laisser refroidir quelques minutes, puis retirer la chaire à l’aide d’une cuillère.
- Dans un grand chaudron, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes.
- Ajouter la courge cuite, le jus d’une orange, le bouillon, l’eau et l’estragon. Assaisonner. Couvrir le chaudron et laisser mijoter 10 minutes.
- Réduire le potage en purée avec le pied-mélangeur et ajouter de l’eau au besoin pour obtenir une texture lisse.
*Pour faire des graines grillées : passer les graines sous l’eau pour retirer les filaments, puis les enduire d’huile, de parika fumé et de sel. Placer au four à 350o pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les graines gonflent.
Variétés de courges
Il existe plusieurs variétés de courges, chacune ayant un arôme et une texture différente. Pour faire des potages, il est tout à fait possible de substituer la courge proposée par une autre variété si le cœur vous en dit!
Repas complet
Pour transformer un potage en repas rassasiant, on peut y ajouter des légumineuses (lentilles, haricots blancs, pois chiches ….) qui passeront incognito une fois réduites en purée, ou encore l’accompagner d’une source de protéines (du fromage par exemple).
Par Marie-Eve Caplette
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