Mes papilles au Japon

L’été dernier, j’ai eu la chance de réaliser mon rêve de petite fille en admiration devant les geishas et Sailor Moon : visiter le Japon. J’ai passé 14 jours mémorables à parcourir le pays du Soleil Levant. Beaucoup de plaisir et quelques mésaventures plus tard, j’en ramène plein de bons souvenirs et de l’inspiration pour concocter de bons plats savoureux.

Ce qui est merveilleux avec la cuisine nippone, c’est la qualité et la simplicité des ingrédients de base. Les Japonais utilisent surtout des légumes, des algues, du poisson, du riz et des œufs, et peu d’ingrédients raffinés. De quoi séduire une nutritionniste!

Au Japon, ils servent du chou cru dans les bars au lieu des chips!

On n’a pas tout à fait les même saveurs de crème glacée!

Pendant mon séjour, j’ai eu la chance d’habiter quelques jours chez une famille japonaise, et aussi de suivre un cours de confection de sushis à Tokyo. Parmi toutes les choses délicieuses que j’ai goûtées, une de mes découvertes fut l’okonomiyaki. Okonomiya-quoi!? En français, Okonomi signifie « ce que vous voulez » et yaki veut dire « grillé ». C’est donc un plat très passe-partout, aussi appelé « omelette japonaise » ou « pizza japonaise ». Plusieurs variantes de ce plat existent, selon les différentes régions du Japon. La recette originale se fait avec du chou chinois, du shichimi (un mélange d’épices) et du katsuo-bushi (des flocons de poisson déshydratés), mais il y a fort à parier que le commis de votre épicerie vous regardera avec de grands yeux si vous lui demandez où en trouver! Comme le shichimi n’est pas chose courante à Cap-Rouge, j’ai fait une version québécoise de l’Okonomiyaki, avec nos légumes d’ici.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes
Portion: Pour 2 personnes

Ingrédients

• ½ petit chou vert
• 3 œufs
• 30 mL d’huile de sésame
• 125mL (1/2 tasse) de carottes râpées
• 100g (environ 1 tasse) de germes de soya
• 2 oignons verts, tranchés finement (vert et blanc)
• 1 conserve de crabe, égouttée
• 60 mL (1/4 tasse) de farine
• 5mL (1 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
• 10 mL de sauce soya
• 10 mL de sauce Worcestershire
• 15 mL d’huile de canola

Assaisonnement

• 30 mL de mayonnaise réduite en gras
• 15 mL de sauce hoisin
• 4 gouttes de sauce Sriracha

Préparation

• Dans un petit bol, battre légèrement les œufs et l’huile de sésame. Réserver.
• Retirer les premières feuilles du chou (les conserver pour une soupe!). Émincer le chou au couteau et déposer dans un grand bol. Ajouter les carottes, les germes de soya, la moitié des oignons verts, les œufs battus, le crabe, la farine, le gingembre, la sauce soya et la sauce Worcestershire.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Verser la moitié de la préparation dans la poêle et, à l’aide d’une cuillère, tasser la mixture pour lui donner la forme d’une galette circulaire. Cuire 7 minutes, puis retourner à l’aide d’une spatule et faire cuire l’autre côté 3 minutes (ou jusqu’à ce que la galette soit dorée). Cuire l’autre moitié du mélange de la même façon.
• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la sauce hoisin et le Sriracha. Ajouter sur le dessus de la galette et saupoudrer le reste d’oignons verts.

Astuces

• Vous pouvez acheter les carottes déjà râpées pour économiser du temps! C’est un peu plus cher par contre. Mon truc est de râper des carottes quand j’ai un peu plus de temps et de les congeler. De cette façon, elles sont prêtes à utiliser dans une prochaine recette!
• Vous pouvez remplacer le crabe par des crevettes, du bœuf ou du porc. Vous pouvez aussi ajouter à peu près n’importe quels légumes.

Et vous, avez-vous eu la chance de voyager et d’essayer les mets typiques des divers endroits visités? Si vous n’avez pas eu cette chance, sachez que vous n’avez pas besoin d’aller au bout du monde pour trouver de l’inspiration! Les différentes régions du Québec ont toutes leurs spécialités régionales, alors il suffit parfois d’une escapade d’une fin de semaine pour découvrir de nouvelles saveurs et s’en inspirer pour cuisiner. Sur ce, bonne popote et n’hésitez pas à partager vos découvertes culinaires :).

Par Marie-Eve Caplette
Collaboratrice spontanée

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