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LA meilleure recette de pizza végétarienne et sans gluten

Par Amélie Marquis-Angulo – le dans Cuisine
Quel est donc le secret d’une pizza réussie? Certains diront que «le secret est dans la sauce». D’autres diront que c’est le fromage. Mais puisque le fromage est facultatif comme dans le cas d’une pizza marinara, je suis d'avis que le secret réside dans la pâte. Lorsque la magie du gluten opère, je n’ai besoin de rien d’autre pour me satisfaire. Je me décris comme une véritable aficionado du pain. La simple idée d’une croûte légèrement brûlée par endroit, les bulles d’air de la mie humide et élastique, ainsi que le goût légèrement acide du levain me fait saliver.

Toutefois, tous n’ont pas la chance de partager mon plaisir et manger une pizza peut s’avérer plus complexe pour certains. Avec de plus en plus de gens qui bannissent le gluten de leur régime et sans compter ceux qui sont atteints de la maladie cœliaque, il faut se rendre à l’évidence qu’il est absolument indispensable de trouver des alternatives à la pizza traditionnelle. (C’est une fan de pizza qui parle ici!)

Étant curieuse et ouverte quant aux alternatives en cuisine, j’ai décidé de tester pour vous une recette de pizza végétarienne, sans gluten et faible en glucides (low carbs) à la croûte de chou-fleur! En plus d’être un légume tendance, (le chou-fleur est clairement le nouveau chou kale) quoi de plus génial que de ne plus avoir à se priver de son péché mignon.

Ingrédients:

– 1 gros chou-fleur broyé en grains

– une pincée de sel

– ½ tasse de mozzarella et parmesan râpés (parmesan optionnel)

– 1 oeuf battu

– 2 c. à table de farine d’amande (ou toute autre farine sans gluten)

– ½ cuillère à thé de poudre d’ail

– ½ tasse de sauce marinara maison ou du commerce

– 1 boule de mozzarella fraîche en tranches

– 1 tomate tranchée mince (optionnel)

– noix de pin grillées (optionnel)

– feuilles de basilic frais

– poivre du moulin

– chili broyé (optionnel)

– papier parchemin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 400 ℉. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Placer les bouquets de chou-fleur dans le mixeur jusqu’à l’obtention de grains de chou-fleur. La texture devrait être similaire à celle du couscous. Mettre dans un bol, saler légèrement et placer au frigo durant quelques heures. Le sel viendra extraire l’eau contenue dans le chou-fleur.

2. Presser le chou-fleur entre ses mains pour extraire un maximum d’eau. Étendre sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin et saler légèrement. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir légèrement. Placer le chou-fleur dans un linge propre. Presser pour faire sortir le maximum de liquide. Il ne devrait vous rester qu’environ 1 tasse de chou-fleur. Augmenter la température du four à 425 ℉.

3. Placer dans le mixeur, chou-fleur, fromage, œuf, farine d’amande, poudre d’ail, sel, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

4. Étendre avec les mains sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin pour former une croûte à pizza d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire environ 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les noix de pin dans un poêle à feu moyen.

5. Ajouter la sauce tomate, les tranches de tomates fraîches, ainsi que des tranches de mozzarella fraîche sur la croûte. Retourner au four pour un autre 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Garnir de feuilles de basilic frais, de poivre du moulin, de chili broyé, de noix de pin grillées et servir.

Peut-être que cette recette de pizza ne vous fera pas vivre une épiphanie comme le personnage de Liz dans Eat Pray Love, mais au moins, elle vous permettra d’en manger presque aussi souvent que vous le désirez, et ce, sans culpabilité! En effet cette recette de pizza donne environ 8 pointes ayant moins de 100 calories chacune. Et vous serez étonnés de voir comment le chou-fleur donne rapidement un sentiment de satiété. 

Je dois être honnête, j’étais la première à être sceptique. En plus du processus de préparation quelque peu fastidieux, je ne voyais vraiment pas comment le chou-fleur allait pouvoir remplacer la croûte à pizza traditionnelle que j’aime tant. Il ne faut pas non plus mentir, cette pizza ne goûte pas la pizza telle qu’on la connaît non plus. Mais à la place, on se retrouve avec quelque chose d’autre de tout aussi délicieux et qui, à ma grande surprise, se tient! Dans cette recette sans gluten, c’est le fromage et l’oeuf qui servent d’agent liant. La clé est de déshumidifier le chou-fleur autant que possible en début de préparation. J’ai déjà refait la recette quelques fois et je n’hésite pas à la recommander. C’est maintenant à votre tour de mettre la main à la pâte!

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