5 légumes à (re)découvrir

L’été est coloré. On est chanceux, on a le choix! Des baies mûres et savoureuses, des melons bien juteux… Puis arrive l’automne avec ses belles courges et les pommes en abondance. Mais l’hiver… Ah l’hiver! Les légumes racines ont certainement la cote, mais il y a plus que la pomme de terre et les carottes. C’est normal d’hésiter à acheter un légume inconnu quand on ne connait ni le goût ni la façon de le préparer. Cependant, en osant, on peut faire de très belles découvertes !

Betteraves  

On les connait bien, mais elles peuvent faire peur vu le temps requis pour les préparer et leur talent certain pour tacher les vêtements. Mon truc de paresseuse: les acheter déjà cuites et pelées (vous les trouverez à votre épicerie près des salades prêtes à manger ou du tofu). Ce légume est une bonne source de folate, une vitamine B qui aide au bon fonctionnement du système nerveux. Les betteraves s’intègrent parfaitement à un smoothie (belle couleur garantie!), râpées dans une salade, grillées avec du vinaigre balsamique ou cuites au four.

Recette suggérée: Humus de betteraves pour garnir les sandwichs ou manger avec des crudités ou des craquelins.

Courges d’hiver

Musquée, spaghetti, poivrée… Chaque variété de courge a son goût et sa texture caractéristiques. Elles sont d’excellentes sources de vitamine A, qui favorise une bonne vision. Bonne nouvelle, les courges d’hiver se conservent jusqu’à 10 mois grâce à leur peau épaisse. Elles peuvent se manger tranchées et cuites au four avec un peu de cassonade, en cubes dans un mijoté, tranchées et gratinées ou en potage. On peut aussi les cuire, les réduire en purée et placer au congélateur : on aura ainsi de la purée prête à ajouter aux muffins, pains, biscuits et potages pendant bien longtemps (se conserve 1 an)!

Recette suggérée: Salade de courge, pois chiche et féta. J’ai remplacé les betteraves par une courgette et une aubergine grillée, et je n’ai pas mis de roquette. Délicieux!

Panais 

Cette grosse carotte beige d’apparence fade est étonnamment sucrée. Le panais est rempli de nutriments, et même s’il renferme plus de sucre que la carotte, il en contient moins que la pomme de terre. Il se cuisine comme son cousin orange : cru, râpé en salade, rôti au four, cuit dans un plat mijoté, en potage ou en purée.

Recette suggérée: Gratin aux légumes racines. J’ai remplacé la crème 35% par du substitut de crème à base de soya (belsoy), j’ai ajouté des champignons, oublié le persil et gratiné avec du fromage mozzarella. Tellement réconfortant !

Céleri-rave 

Pauvre légume, on ne devrait pas le juger par son apparence! Derrière sa surface bossue et poilue se cache une chair au goût léger. Le céleri-rave est une excellente source de vitamine K, qui joue un rôle dans la coagulation et le maintien de la densité osseuse. Il se mange cru, râpé dans une salade, en purée ou au four. Le plat le plus populaire, à base de ce légume, est le céleri rémoulade : il suffit de râper le légume et le mélanger à un peu de mayonnaise (ou du yogourt nature!) et de moutarde.

Recette suggérée: Céleri rémoulade. Utilisez de la mayonnaise réduite en matières grasses pour en faire une version plus légère et tout aussi délicieuse!

Fenouil

Ce légume est souvent en spécial ces temps-ci, c’est le moment idéal pour l’essayer! Si vous aimez la réglisse noire, vous allez adorer, car le fenouil goûte l’anis. C’est une source de vitamine C, un antioxydant qui aide à protéger des infections. En plus de se manger en salade, ce légume est délicieux braisé, en compote, sauté ou en potage.

Recette suggérée: Poisson à l’orange, au fenouil et au poireau.  Tous les ingrédients de la recette sont faciles à trouver l’hiver, et c’est une façon simple de cuisiner le poisson.

J’espère que ces quelques conseils vont vous aider à manger des légumes, même si on a de la neige jusqu’aux genoux! Pour plus d’information sur les légumes de saison, vous pouvez consulter le document suivant. Bonne popotte !

J’en profite également pour glisser un mot sur le défi Santé 5/30 Équilibre. Ce défi, qui a lieu du 1^er mars au 11 avril, vise à nous motiver à manger mieux (5 portions de fruits et légumes par jour), bouger plus (30 minutes par jour) et s’arrêter un moment pour prendre soin de soi. En plus d’offrir plein de bons conseils sur leur site, on a des rabais à l’épicerie quand on s’inscrit!

Par Marie-Eve Caplette
Collaboratrice spontanée

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