Tartares de la Grande Ville

Par Kim Bélisle – le 29 avril, 2016 dans Cuisine

J’ai toujours eu un penchant pour le cru. Je me souviens, plus jeune, je me faisais des petites boules de bœuf haché cru avec du sel et du poivre; de la haute gastronomie quoi! Cependant, avec le temps, on a compris que ce n’était probablement pas très « santé » tout ça… Et j’ai donc dû prendre une pause de mon péché mignon. Plusieurs années plus tard, le cru a refait sa place dans mon cœur, entre autres grâce à ces établissements où le tartare fait vibrer vos papilles.

Le Bistro Lustucru – 5159 avenue du Parc

Définitivement, mon endroit favori à Montréal pour déguster un tartare. Ils font des agencements de saveurs géniaux et c’est ce qui nous amène, mon conjoint et moi, à aller y fêter notre anniversaire de rencontre chaque année.

Nos favoris sont le tartare de magret de canard aux noisettes rôties et le tartare de saumon à la coriandre avec gelée de soya. L’astuce est de prendre un peu de tout dans la même bouchée afin de prendre conscience que chaque élément a été pensé avec brio, pour sa texture et son goût, pour un résultat harmonieux. De plus, visuellement parlant, tout est attrayant.

Lustucru_Tastet_©JustineLatour.1 — Source : Lustucru

Les prix des tartares varient entre 10 $ et 15 $, et pour 115 $, vous pouvez avoir « La totale » et ainsi avoir la possibilité de tous les essayer.

C’est beau, c’est bon, et honnêtement, on en veut toujours plus!

Marché 27 – Bar à tartares – 27 Prince-Arthur, Ouest

Ce qu’on aime du Marché 27, c’est la possibilité de personnaliser notre tartare. On peut choisir notre viande (10 choix de protéine), notre assaisonnement (12 choix), ainsi que la portion désirée.

Habituellement, lorsque nous y allons, nous choisissons le plateau dégustation puisqu’il comprend une belle variété de tartares, à raison de 50 grammes chacun et donne une idée des types de combinaisons gagnantes. Il vous faut absolument goûter au canard italien, le meilleur selon moi!

L’alternative que j’aime beaucoup, c’est qu’il y a possibilité de se faire livrer ledit plateau, dans le confort de son salon pour une soirée toute en intimité et en fine cuisine.

Les Canailles – 3854 Ontario, Est

Un de mes premiers bons tartares, c’est là que je l’ai mangé. Ce n’est pas un établissement spécialisé en cru, mais leur tartare de bœuf est assez bon pour vous en faire devenir fervent. L’assaisonnement est juste : assez de sel, assez de piquant, assez de câpres et pour le côté sucré, de petits cornichons.

Les chefs sont jeunes, créatifs, et leur menu change relativement souvent. Profitez-en pour découvrir le reste de la carte, tout aussi délicieux que leur tartare de bœuf. De plus, cet établissement vibre au pouls de mon quartier d’amour : Hochelag ».