Tartare de saumon: cours 101!

Faire du tartare de saumon peut être terrifiant, mais je t’assure que ce n’est pas si compliqué. Voici quelques points que tu dois savoir avant de te lancer dans cette grande aventure.

Première des choses, ton saumon doit être ULTRA frais !!!! Lorsque tu vas l’acheter, n’hésite pas à demander à ton poissonnier s’il a reçu son poisson le jour même parce que tu comptes faire du tartare. Si le morceau présente une forte odeur, ne l’achète surtout pas!

Une fois ton morceau de saumon choisi, veille à ce qu’il reste au frais pendant le trajet du retour à la maison. Tu dois absolument consommer le poisson dans les heures qui suivent son achat. Ainsi, tu évites la prolifération bactérienne qui peut entraîner des douleurs abdominales, des vomissements, des diarrhées et de la fièvre. Je ne pense pas que c’est ce que tu souhaites!

Tu peux accompagner ton tartare avec des frites ou une salade, en faire comme entrée ou comme plat principal. Ce que j’aime de ce met, c’est qu’il y a mille et une façon de l’apprêter. Tu peux te contenter de la recette classique ou t’aventurer et y ajouter des fraises, de la mangue, une orange et même des crevettes nordiques. Les choix sont infinis !

Voici ma recette de tartare au deux saumons. Les quantités que je te propose sont des suggestions. Tu peux y aller selon tes goûts en rajoutant par exemple plus de saumon fumé ou moins de câpres. À toi de voir.

Ingrédients (2 portions) :

– 300g de saumon frais de l’atlantique

– 70g de saumon fumé

– 15ml d’huile d’olive ou de truffe

– 15 ml d’aneth frais haché finement

– 15ml de câpres

– 15ml de moutarde de Dijon

– 15ml d’oignon rouge

– une demi-mangue

– un demi-citron ou plus, au goût

– sel et poivre au goût
À l’aide d’un couteau, coupe des cubes de saumon et dépose-les dans un grand bol. Assure-toi d’enlever les parties brunâtres du filet de saumon.

Ajoute tous les autres ingrédients et mélange le tout. Goûte et s’il le faut rectifie l’assaisonnement.

Une fois que c’est à ton goût, couvre le tartare et met le dans le réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.

Pour faire une belle présentation, dépose au fond d’un emporte-pièce de la purée d’avocat, puis met par-dessus ton tartare. Presse délicatement avant d’enlever l’emporte-pièce.

Il ne reste plus qu’à rajouter quelques tranches de baguettes ciabatta dans ton assiette et le tour est joué ! Comme à côté, tu peux servir soit des frites ou une salade.

Il ne faut pas oublier d’accompagner ton plat avec un bon vin blanc. Je te conseille soit le Brumont Gros Manseng/Sauvignon (13,80$), le Oyster Bay Sauvignon Blanc (19,90$) ou bien mon préféré le Kim Crawford Sauvignon Blanc (20,95$)

Bon appétit!