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Sur la route des meilleurs tartares de Québec

Par Virginie Marceau – le dans Cuisine
Depuis quelques années, le cru prend la tête d'affiche de la plupart des restaurants. Le sushi, bien ancré dans notre culture alimentaire, vient d'ouvrir la porte aux bols Poké, qui est en gros sa version déconstruite. Je tiens plutôt à évoquer le tartare, que l'on retrouve de plus en plus dans les restaurants. Plusieurs sortes existent, mais celles qui reviennent le plus souvent sont le saumon et le bœuf. J'ai essayé pour toi quelques versions de tartares dans les restaurants de la ville de Québec et de ses environs. Je tiens donc à te partager les quatre endroits que j'ai préférés. Inutile de te dire que cet exercice ne fut pas un sacrifice!

Sapristi

Je commence d’abord par mon quatrième choix: le Sapristi, un petit restaurant bien sympathique situé sur la rue Saint-Jean et sur le boulevard Champlain, en face de la gare fluviale. Le menu ne contient que deux tartares, à savoir au saumon et au bœuf. J’ai essayé le premier, avec du fromage de chèvre et des tomates. Celles qui adorent le fromage de chèvre ne seront absolument pas déçues! On retrouve un bel équilibre entre la texture crémeuse du fromage et le côté un peu juteux des morceaux de tomates. Par contre, j’ai trouvé que le fromage masquait le goût du saumon. Ce fut toutefois un délice!

Côtes-à-Côtes

À seulement quelques pas du Sapristi sur le boulevard Champlain se trouve le restaurant Côtes-à-Côtes, qui a une terrasse immense. On ne retrouve encore là que deux tartares sur le menu: saumon et cerf rouge. Cette fois, j’ai essayé la version viande rouge en format entrée. Cela a été un vrai péché! Avec le cerf, on retrouve des morceaux de pomme Granny Smith, des oignons et des câpres. Un mélange succulent, laisse-moi te dire! Le tartare est légèrement piquant, mais on n’a pas besoin d’une gorgée d’eau à chaque bouchée. Le sucré de la pomme altère le goût relevé, sans pour autant masquer la viande. Ce restaurant a donc été mon troisième choix.

La boîte à Malt

Traversons le fleuve pour nous rendre à Lévis, secteur Saint-Nicolas. Il semble étrange que l’on retrouve des tartares dans un menu de microbrasserie, mais c’est une tendance. Trois plats de tartares s’y trouvent: deux versions de tartares de bœuf et un aux deux saumons. J’ai goûté au tartare de bœuf italien, et laisse-moi te dire que la viande est bien présente. C’était le premier tartare dans lequel je voyais de gros morceaux comme ça, et j’ai adoré! Je ne suis pas une fan des tartares qui ressemblent à de la bouillie, et ce n’est absolument pas le cas de ceux cuisinés à la Boîte à Malt!

L’Atelier

Voici mon premier choix: L’Atelier. Classique, me diront celles qui viennent de Québec! L’Atelier est un restaurant de cocktails et de tartares. On y retrouve le tartare de homard, de bœuf, de bison, de saumon et de thon. Si tu ne sais pas lequel choisir, comme c’est souvent mon cas, il est possible de commander la trilogie de tartares de ton choix. Les morceaux sont peut-être moins gros qu’à la Boîte à Malt, mais on goûte autant la viande. Chaque fois que je vais à l’Atelier (une fois par année), je reste agréablement surprise de la qualité des tartares.

Non, je n’ai pas essayé tous les tartares à Québec, faute de budget et de temps. Mais mon banc d’essai ne se termine pas ici: dans le but de satisfaire ma curiosité personnelle, je vais continuer mes recherches.

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