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Le Tablier Rouge: plus qu’une boucherie artisanale

Par Raphaelle Dubé – le dans Restos et bars

LE TABLIER ROUGE

Le Tablier Rouge s’est refait une beauté mercredi dernier, gracieuseté du chef et homme à tout faire Michael Barone. Située sur la Promenade Fleury dans le quartier Ahuntsic, la boucherie artisanale s’est vue renaître sous la forme d’un burger-bar gourmet et d’une épicerie italienne.

Les origines italiennes et québécoises de Michael Barone se font sentir : saucisse mangue-papaye-cari, ragoût de boulettes, beignets au sirop d’érable, et même, une saucisse à la poutine ! D’un côté de l’établissement, on retrouve la boucherie, et de l’autre, le resto-bar. Le chef d’expérience insiste pour mettre sa touche dans tout.

Sauces, pestos, huiles, potages et plats cuisinés côtoient les charcuteries (prosciutto, capicollo), les saucisses, et du steak vieilli 60 jours. Tous les produits sont de confection artisanale, c’est-à-dire sans gluten, sans nitrites et sans phosphate. Le comptoir offre par ailleurs de la mozzarella di bufala de la ferme Maciocia située à St-Charles sur Richelieu.

On se sent vite chez-soi par l’accueil et l’ambiance chaleureuse qui n’est pas sans rappeler notre cabane à sucre. Les tables sont composées de chêne québécois, fabriquées par Michael lui-même. Pas de chaises ici, mais bien des billots de bois agrémentés de cuir et de fourrure qui sont, vous l’aurez deviné, tannés par Michael de ses propres mains.

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Passionné par la nourriture et par les bonnes choses de la vie, Michael a eu la chance de voyager et d’apprendre des plus grands: il a fait escale en Espagne, en Italie. Il a été entraîné par les meilleurs ouvriers de France, mais également par ses parents. Ayant grandi dans les pattes des cuisiniers du restaurant familial La Molisana, qui se trouve en face du Tablier Rouge, il n’est pas surprenant de faire la rencontre de sa mère ou de son oncle au coin du bar.

Des produits faits avec amour qui sont offerts à prix modique. « Si jamais un de mes clients n’est pas tenté par le menu du jour, il peut choisir sa viande au comptoir des charcuterie et je vais lui préparer son burger spécial sur place. »

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On goûte au burger classique cuit à point dont le logo, signe de fierté, est estampé à la main sur chacun des pains. « Je sers mes burgers à l’envers pour que les jus soient bien absorbés par le pain du dessous. » Une petite attention qui fait toute la différence.

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On prend une bière de micro-brasserie ou d’importation italienne avant d’attaquer les frites à la

fleur d’oignon Vidalia, aux épices à steak ou de patates douces. Elles sont charnues mais croustillantes et accompagnent à merveille les sandwiches. Ne passez pas à côté du pita de porc effiloché, sucré, épicé et copieux. Pour les gourmands, on n’hésite pas à essayer le porc effiloché sur sa poutine !

On s’y arrête pour prendre une bière en regardant un match, pour un quick-fix de lendemain de veille ou pour impressionner nos invités lors du temps des fêtes par de beaux produits 100% montréalais. Un service irréprochable et une cuisine conviviale qui satisferont vos envies carnivores sans faire mal à votre portefeuille. Le meilleur des deux mondes quoi.


1031 rue Fleury Est

Montréal, QC

(514) 439-4948

letablierrouge.ca

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