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Les incontournables de la cuisine espagnole

Par Juliette Lefebvre – le dans Voyage
Une bonne dose d'huile d'olive, quelques tranches de jámon ibérico, des fruits de mer frais du jour et encore un peu d'huile d'olive : voilà la recette du bonheur. En Espagne, le bonheur se trouve au marché du coin, sur une terrasse madrilène ou dans une cuisine andalouse, bref, là où vous casserez la croûte! Voici quelques incontournables de la cuisine espagnole qui, en un coup de fourchette, vous catapulteront en plein coeur de la péninsule ibérique.

Patatas bravas

Amateurs de poutine, vous tomberez en amour avec les patatas bravas. Des patates frites en dés, de la sauce rouge juste assez épicée et un soupçon de mayonnaise vous convaincront que cette poutine version espagnole mérite une place dans votre coeur. Il existe autant de variations qu’il y a de chefs qui cuisinent les patatas bravas, chacun y apportant sa touche personnelle. Inutile d’essayer de soutirer son secret à un cuisinier espagnol, c’est peine perdue. Chaque chef possède sa propre recette et la protège jalousement!

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Pan con tomate

Véritable religion, le pan con tomate (pain aux tomates) est consommé à toute heure de la journée par les Espagnols. Pour le préparer, rien de plus simple : vous coupez une tomate en deux, puis vous la frottez sur des tranches de pain baguette pour bien les imbiber. Arrosez le tout d’huile d’olive et le tour est joué! Si ce classique peut sembler bien étrange au premier coup d’oeil, il saura vite convaincre les sceptiques du bien-fondé de son existence. Un petit creux entre deux repas? Pan con tomate. Un en-cas pour accompagner votre verre de sangria? Pan con tomate. Croyez-moi, le pan con tomate a sa raison d’être, c’est pourquoi il a traversé les siècles et il se retrouve encore quotidiennement dans les assiettes espagnoles.

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Jámon ibérico

Qu’est-ce qu’un jambon a donc de si spécial pour se retrouver dans les incontournables de la cuisine espagnole? Après tout, il y en a également au Québec, du jambon! Eh bien, après avoir goûté au jámon ibérico, je vous assure que notre cochon québécois aura perdu tous ses attraits. C’est la nutrition du cochon qui définit la qualité du jámon qui en découlera : la meilleure viande est celle dont le porc aura été nourri exclusivement de glands. En Espagne, une conversation devient sérieuse dès qu’il s’agit de jámon. On parle ici d’un fleuron de la gastronomie du pays qui est régulé par décret royal, rien de moins!

Gazpacho

Souvent servie en entrée, la gazpacho est une soupe froide originaire de la région d’Andalousie, dans le sud du pays. Composée de légumes crus, elle est la solution idéale à la chaleur parfois étouffante de l’Espagne, car elle est extrêmement rafraîchissante. Les supermarchés vendent cette traditionnelle soupe dans des pintes semblables à celles qui contiennent le lait. Bien que la version originale soit à base de tomates, de multiples variations ont vu le jour au fil des ans. Toute bonne famille espagnole a une pinte de gazpacho au réfrigérateur pour les journées chaudes ou les pique-niques impromptues. Un apéro à consommer sans modération!

Tortilla de patatas

Mets familial réconfortant et oh combien délicieux, la tortilla de patatas n’est pas une tortilla comme on l’entend au Québec : en espagnol, tortilla signifie omelette. C’est donc une omelette aux patates, tout simplement. Comme quoi la simplicité est parfois ce qu’il y a de mieux!

Paella

Eh oui, la fameuse paella. Honte à celui qui mettra les pieds en Espagne sans manger ne serait-ce qu’une fois ce mets emblématique du pays. Les différentes régions ne s’accordent toutefois pas sur sa composition traditionnelle! Viande? Fruits de mer? Une chose est sûre, la paella est faite à base de riz. Pour le reste, à vous de choisir votre camp : poulet, lapin et canard ou moules, langoustes et crevettes. Si vous visitez la côte méditerranéenne, il y a fort à parier que la version à base de fruits de mer vous sera davantage proposée, tandis que la viande sera privilégiée si vous êtes à l’intérieur du pays. La paella est un plat à partager, car elle est servie dans une grande poêle ronde à l’origine de son nom. J’achèterais un billet d’avion aller-retour pour déguster une paella!

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Un autre incontournable de la cuisine espagnole : l’horaire tout à fait atypique des repas. Si vous voulez faire rire un Espagnol, dites-lui que vous voulez dîner à midi et souper vers 18h. Sourire moqueur garanti! On dit qu’à Rome on fait comme les Romains, alors en Espagne on mange à l’heure des locaux. On dîne vers 15h et on ne soupe pas avant 21h.

Et une dernière chose: vous ne mettrez jamais trop d’huile d’olive. Jamais.

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