Tarte aux cerises du RR Diner
En l’honneur du 25e anniversaire de la série Twin Peaks créée par David Lynch et Mark Frost, on cuisine une tarte aux cerises qui ferait rougir l’agent Dale Cooper. Pour ceux qui n’y comprennent rien, Twin Peaks est une série qui mélange la science-fiction au genre policier. C’est en fait beaucoup plus étrange que ça.
Un agent spécial du FBI est envoyé dans la petite ville afin d’enquêter sur le meurtre de Laura Palmer, une jeune étudiante. C’est au RR Diner, le restaurant populaire de la ville, qu’on y sert la meilleure tarte aux cerises du comté. Au-delà de l’enquête, les tartes et les cafés deviennent des motifs récurernts qui trouvent régulièrement leur place entre deux examens d’autopsie.
Qui a inventé la tarte demeure un mystère. Par contre, on a une recette qui est parfaite pour déguster devant la télé!
Crédit photo: Raphaelle Dubé
Pour la pâte:
2 ½ de farine blanche (bio, non-blanchie)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de sel (omettre si le beurre est salé ou demi-sel)
1 tasse de beurre (225 gr) coupé en cubes
± ¼ d’eau de glace
1. Mélanger les ingrédients secs ensemble et ajouter les cubes de beurre.
2. Avec deux couteaux, ou un coupe-pâte, ou au mélangeur, briser le beurre dans la farine jusqu’à consistance grossière. Ajouter l’eau de glace peu à peu tout en continuant de travailler la pâte. Continuer le processus jusqu’à ce que la pâte se tienne sous la pression de deux doigts. Ajouter plus d’eau si la pâte est sèche.
3. Faire une boule avec la pâte, diviser en deux et envelopper dans de la cellophane. Conserver au frigo.
Crédit photo: Raphaelle Dubé
Pour faire une bonne pâte, toujours avoir des ingrédients très froids et une surface de travail bien farinée! Il est déconseillé de mélanger la pâte avec les mains étant donné que la chaleur fera ramollir le beurre trop rapidement.
Crédit photo: Raphaelle Dubé
Pour la garniture :
6 tasses de cerises
(J’ai utilisé 3 tasses de cerises sûres du marché Jean-Talon et 3 tasses de cerises sucrées)
1 tasse de sucre
3 cuillères à table de fécule
Le jus d’un citron
Extrait de vanille ou amande (facultatif)
1. Préchaufer le four à 425°F.
2. Dans un bol, mélanger au fouet la fécule, le sucre. Ajouter les cerises dénoyautées, le jus de citron. Ajouter extrait de vanille, d’amandes ou d’alcool si désiré. Pas de dénoyauteur? Pas de problème. Voici une méthode efficace et pas chère!
3. Rouler la pâte froide sur une surface bien farinée pour former un disque pour le fond de tarte. Façonner le disque toujours plus grand que le moule environ 3 pouces de plus. Transférer dans le moule. Pour transférer la pâte facilement, l’enrouler autour du rouleau à pâte et dérouler au-dessus du moule directement. Couper l’excès de pâte.
4. Mettre le mélange de cerises dans la pâte et ajouter quelques noix de beurre.
5. Rouler le deuxième morceau de pâte environ de la même grosseur que la précédente et découpez-y des lanières de 2 cm.
Faire une croûte en treillis est beaucoup plus facile qu’on le pense. Étendre les lanières dans un même sens. Replier en une sur deux sur elle-même. Étendre une lanière dans le sens contraire et rabattre les lanières. Recommencer le processus afin d’obtenir l’effet voulu. De plus petites lanières nécessiteront un travail plus fastidieux tandis que de larges lanières sont plus faciles à travailler. Il faut se dépêcher, car le contact des mains ramollit la pâte et la brise!
5. Pincer les rebords afin de bien sceller le tout. Badigeonner de dorure. Soit un œuf et un peu d’eau, ou juste le jaune, soit de la crème ou du lait, bref, n’importe quoi qui donnera une allure brillante et dorée à la pâte.
6. Cuire 15 minutes à 450°F. Baisser la température à 375°F et cuire environ 1 heure. Si la pâte bronze trop vite, recouvrir de papier d’aluminium et continuer la cuisson.
Pendant ce temps, apprenez comment faire un nœud avec la queue d’une cerise…
Je sais, c’est impossible d’y résister (même moi je n’ai pas pu) mais il faut attendre au moins 2 heures avant de goûter à la tarte! Il faut que les jus refroidissent pour que l’osmose se produise. On sert la tarte avec une damn good cup of coffee.
Crédit photo: Raphaelle Dubé
